Før i tiden brugte man vand i ovnen under stegning, for at undgå udtørring og for at få en jævn temperatur. Dette er ikke nødvendigt, da moderne ovne er meget tætte, højisolerede og har termostat, så temperaturen ikke bliver for høj.

Hvis der bruges for meget vand i ovnen, vil den komme til at fungere som en ‘trykkoger’, og fedtmættet damp vil blive presset ud ved ovnlågen, hvor den aflejres på knapper og betjeningspanel.

Selv leverpostej kan bages uden vandbad.